餐饮业的数字化突围：价格战下的转型与新生

原文链接：https://tecdat.cn/?p=37241
餐饮业价格战升级了，越打越激烈。近日，各餐饮巨头也被迫纷纷下场。
“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”
“9.9元就可以点上海底捞的一份锅底”
“必胜客推出人均20元的乐享店”……
消费降级的时代潮水，拍打着每一家餐饮公司。价格“内卷”的背后，是无奈和心酸。就在前两日，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”冲上微博热搜榜第二位。从80元跌至69元，九毛九集团表示，这是公司上市以来第一次品牌客单价降至60元价格段。阅读原文，获取专题报告合集全文，解锁文末100份 餐饮相关行业研究报告。
上半年，海底捞、呷哺呷哺、乡村基、九毛九等餐饮巨头，全部被卷参战了。呷哺呷哺的单人餐均价从69元下调至58元，整体价格降幅在10%左右；海底捞推出“小嗨火锅”，锅底9.9元起，单人套餐只需49元；乡村基4款产品特大降价，降幅为18.81%-25.06%，价格回到2008年。
“穷鬼餐厅”的时代，也来了。对标麦当劳13.9元的“1+1”随心配，汉堡王重磅推出低至9.9元的“1+1套餐”；继肯德基“疯狂星期四”之后，又迎来了必胜客的“尖叫星期三”……走中高端市场的必胜客，最近竟然和萨莉亚抢起了生意。“必胜客要倒闭了？现在这么便宜，69元一桌两个人都吃不完。”网友看着朴实无华的菜单感慨。
消费降级的时代，卷低价是餐饮业迫不得已的选择。为了争夺有限的客源市场，让更多的餐饮店不得不被迫卷入“拼低价风潮”。“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”呷哺集团创始人贺光启无奈道。

中国餐饮业数字化发展

餐饮业作为实体经济的重要组成部分，对于促进经济增长、刺激消费、增加就业和改善民生具有十分重要的作用。随着全球科技革命和产业变革的加速推进，数字化转型已成为产业发展的必然趋势，其中大数据、物联网、人工智能、云计算、虚拟现实和5G等信息技术正在与实体经济深度融合，为餐饮业带来了更多的新业态和新模式。
偏向于渠道数字化的易上手、低成本型产品的商户应用率更高。2020年，美团研究院对9132个商户进行了问卷调查，结果显示，高营业流水商户在使用数字化服务后更容易获得较高的营业流水增长率，而高经营净利率商户在使用数字化服务后也更容易获得较高的营业流水增长率。这表明数字化转型能力和商户经营能力存在相互影响，大型餐饮商户和中小餐饮商户之间存在“数字鸿沟”和“马太效应”。

部分初次创业者选择开餐厅，但缺乏规划性、科学性、长期性。课题组在调研访谈中发现，部分经营者对餐厅选址、价位、特色菜等缺乏系统规划，也没有对餐厅的经营指标进行精确计算和思考，更没有利用数字化手段降本增效、引流获客的观念。数字化转型需要经营者具备创新精神和学习能力，但部分经验丰富的餐饮经营者往往因循守旧、思维固化，对线上营销模式不认可，对门店数据分析等新方法也不采用，长期保持传统运营方式，错失数字化转型的机遇。
专业人才匮乏，缺乏转型学习渠道。数字化转型需要经营者具备一定的数字素养和专业能力，但专业人才不足、学习提升渠道匮乏是中小餐饮商户数字化转型的制约条件之一。有研究显示，高达54%的企业认为数字化人才短缺是企业难以实现数字化转型的重要因素。调研发现，部分餐饮经营者自身可能具有转型意愿，但由于精力不足和水平有限，只能通过上线外卖、点评平台、开通店铺公众号、短视频平台账号等方式初步涉足线上化，仍处于数字化的初级阶段。
自身实力不足，缺乏数字转型能力。美团研究院2021年的问卷数据显示，约有81.41%的餐饮商户年交易额不足20万元，这些中小商户构成了平台生态的主体。餐饮经营主体整体连锁化和集中化程度比较低，行业小、散、弱的特征明显。广大的中小商户无力自建数字化运营管理系统，也难以支付大企业普遍使用的先进ERP、CRM、OA、HR等系统费用，甚至不愿意承担基础版餐饮SAAS系统几千元的成本。中国社会科学院数量经济与技术经济研究所研究调查显示，线上点单（外卖为主）、推广、店铺装修等侧重于渠道数字化的易上手、低成本型产品应用率更高，而偏向于生产过程和后台运营的流程、决策数字化产品使用率较低（如图1）。
为了争夺客源，价格战愈演愈烈，但降价并非长久之计。据统计，2024上半年，国内餐饮相关企业新增注册约134.6万家，而注销、吊销的餐饮企业高达105.6万家。也就是说，几乎每新开1家餐馆，就有0.8家餐饮店在倒闭。要知道，2023全年注销、吊销的餐企数量也才135.9万家，而今年上半年倒闭的餐饮企业，已经接近去年的八成。
这场价格战不仅让餐饮企业利润空间被大幅压缩，还加剧了市场的竞争压力。在这样的环境下，数字化转型成为餐饮业破局的关键。通过数字化转型，餐饮企业能够更精准地把握消费者需求，优化供应链管理，提高运营效率，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2024抖音春日热点-餐饮篇

与此同时，随着社交媒体的兴起，餐饮行业的营销方式也在发生变革。2024年抖音春日热点报告显示，餐饮领域的细分日益多元化，充分迎合了用户个性化的选择需求。用户可以在抖音上发现各种美食，无论是传统的中餐还是来自异域的佳肴，都能找到满足自己味蕾的菜品。特别是饮品赛道，茶饮和果汁的投稿量增长了惊人的220%，播放量也实现了47%的增长，成为近期热度最高的细分品类之一。

从发展趋势来看，火锅和自助餐的热度也持续攀升，双侧增速均超过平均水平。此外，东南亚菜近期也受到了内容创作者的热烈追捧，相关内容的发布热度持续上升。这些趋势不仅为餐饮企业提供了更多的营销机会，也促使企业不断创新以满足消费者的多样化需求。

2024小红书餐饮行业方法论

小红书作为另一个重要的社交媒体平台，也在影响着餐饮行业的发展。小红书凭借其真实、利他、生动、丰富的内容，成为餐饮消费决策的重要影响力量。报告显示，消费者对餐饮的需求正从单一的口味体验转变为追求更高层次的情绪价值和文化价值。餐饮不仅是生活的小确幸，更成为社交、休闲和探索的重要场景。

在小红书上，咖啡、茶饮以及中式快餐等细分品类均呈现出强劲的增长动力。企查查的数据也显示，烧烤、面馆、火锅、快餐、茶饮等五大餐饮品类在企业注册量上占据领先位置。特别是在“开关店比”这一关键指标上，咖啡与茶馆等品类更是成为本年度扩张最迅猛、活力四溢的热门选择。
综上所述，餐饮业的价格战虽然激烈，但数字化转型和社交媒体营销为行业带来了新的发展机遇。餐饮企业需要紧跟时代潮流，加强数字化建设，提高运营效率；同时，也需要注重品牌建设和营销策略创新，以满足消费者的多样化需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。

本专题内的参考报告（PDF）目录

1. 普华永道&CCFA：2024百舸争流 韧则行远-中国连锁餐饮企业资本之... 报告2024-08-02
2. 艾普思咨询：2024年5-6月餐饮消费投诉洞察报告 报告2024-07-30
3. GeoQ智图：2024年第一季度连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2024-07-17
4. GeoQ智图：2024上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2024-07-16
5. 红餐研究院：餐饮供应链月报(2024年7月) 报告2024-07-13
6. 红餐研究院：餐饮行业月度观察报告(2024年6月) 报告2024-07-05
7. 中国连锁经营协会：2024年CCFA连锁餐饮创新案例集 报告2024-07-02
8. 红餐：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2024年6月) 报告2024-06-20
9. 红餐产业研究院：新中式餐饮洞察报告2024 报告2024-06-17
10. 网聚资本：2024中国餐饮品牌出海东南亚研究报告（新加坡篇） 报告2024-06-01
11. 时趣研究院：2024餐饮行业及营销趋势报告、 报告2024-05-26
12. 美国餐饮协会：2024年热门烹饪预测 报告2024-05-25
13. 饿了么&中国烹饪协会：2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告 报告2024-05-24
14. 艾普思咨询：2024年4月餐饮行业舆情监测报告 报告2024-05-22
15. 小红书：2024小红书餐饮行业方法论报告 报告2024-05-16
16. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2024年5月) 报告2024-05-15
17. 嘉世咨询：2024餐饮行业市场简析报告 报告2024-05-14
18. 红餐研究院：餐饮行业月度观察报告(2024年4月) 报告2024-05-14
19. 雀巢专业餐饮：2024年第一季度烘焙新品趋势报告 报告2024-05-09
20. 艾普思咨询：2024年3月餐饮行业网络营销简报 报告2024-05-09
21. 石基信息：2024酒店餐饮对客服务正在变革技术如何弥合差距报告 报告2024-05-04
22. 艾普思咨询：2024年03月餐饮舆情监测数据盘点 报告2024-04-24
23. 艾普思咨询：2024年1-2月餐饮消费投诉洞察报告 报告2024-04-21
24. 网聚资本：餐饮连锁企业采购行情月度参考报告(2024年4月) 报告2024-04-18
25. 中国连锁经营协会：2024中国餐饮品牌出海东南亚研究报告（新加坡篇） 报告2024-04-17
26. 毕马威&中国烹饪协会：2024年餐饮企业发展报告 报告2024-04-16
27. 红餐：餐饮行业月度观察报告(2024年3月) 报告2024-04-11
28. 红餐：2024年中国餐饮产业生态白皮书 报告2024-04-07
29. 艾普思咨询：2024年02月餐饮行业舆情监测报告 报告2024-04-02
30. 美国餐饮协会：2024年美国热门烹饪预测 报告2024-04-01
31. 红餐：中国餐饮食材发展报告2024 报告2024-03-29
32. Brand Finance：2024年餐饮业25强 报告2024-03-24
33. 源力增长：2024中国餐饮企业穿越周期之道研究报告 报告2024-03-22
34. 巨量引擎：2024抖音春日热点报告-酒旅&餐饮篇 报告2024-03-11
35. 红餐研究院：餐饮行业月度观察报告（2024年1月） 报告2024-02-04
36. 和乐（HRnetOne）：2024餐饮消费人才趋势报告 报告2024-01-24
37. Location：2023年餐饮行业四大品类开店简报 报告2024-01-23
38. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024年1月) 报告2024-01-22
39. 艾普思咨询：2023年9-10月餐饮消费投诉洞察报告 报告2024-01-12
40. NRA：2023年美国餐饮行业数据 报告2024-01-12
41. 雀巢专业餐饮&世界中餐业联合会&欧睿国际：2024中国中式餐饮白皮书 报告2024-01-11
42. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册IV 报告2024-01-02
43. 摆脱束缚：2023餐饮外卖可重用包装案例研究报告 报告2023-12-29
44. 中国烹饪协会&蜀海供应链：2023中国餐饮供应链白皮书 报告2023-12-22
45. 巨量引擎&极光：2023年抖音新精品餐饮白皮书 报告2023-12-20
46. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业来购行情月度参考 (2023年12月) 报告2023-12-18
47. 虎啸：2023虎啸年度洞察报告-食品餐饮行业 报告2023-12-07
48. 美团团购：2023美团到店餐饮品类报告之烘培行业疫情后发展变化洞察报告 报告2023-11-29
49. 网聚资本&中金公司&德勤咨询&红餐：2023食品与餐饮连锁企业资本化指... 报告2023-11-20
50. 饿了么&农业农村部&中国绿色食品协会&中国人民大学：2023餐饮外卖营... 报告2023-11-16
51. GeoQ智图：2023第三季度连锁餐饮零售品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2023-11-09
52. 中国饭店协会&新华网：2023中国餐饮业年度报告 报告2023-11-06
53. 中国饭店协会：2023中国餐饮业年度报告 报告2023-11-02
54. 浙商证券：餐饮行业&品牌出海系列专题-中餐出海-万亿蓝海 报告2023-10-29
55. 国家信息中心：2023中国餐饮业数字化发展报告 报告2023-10-26
56. 国家信息中心：中国餐饮业数字化发展报告 报告2023-10-24
57. 艾普思咨询：2023年7-8月餐饮消费投诉洞察报告 报告2023-10-20
58. 红餐&滴灌通：中国餐饮投融资报告2023 报告2023-10-18
59. 红餐产业研究院&睿博：2023年中国餐饮数智化发展报告 报告2023-10-15
60. 红餐：中国餐饮品牌力白皮书2023 报告2023-10-12
61. NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023上半年中国餐饮行业... 报告2023-09-11
62. 西雅国际：2023餐饮品牌复苏白皮书 报告2023-09-06
63. 浦银国际：中国餐饮行业-如何在最内卷的消费赛道挑选胜者 报告2023-08-19
64. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8) 报告2023-08-16
65. 北京烹饪协会：2023北京市餐饮业合规经营手册 报告2023-08-11
66. 西雅国际（SIAL）：华南地区餐饮食品饮料消费趋势报告 报告2023-08-07
67. INMOMENT：2023年亚太地区餐饮消费者趋势 报告2023-08-02
68. 西雅国际：2023餐饮行业复苏白皮书 报告2023-07-28
69. 雀巢专业餐饮：2022年厨师生存现状调查报告 报告2023-07-25
70. 中国连锁经营协会：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023 报告2023-07-24
71. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.7） 报告2023-07-23
72. 雀巢专业餐饮&辰智：2022中国中式餐饮白皮书 报告2023-07-22
73. 普华永道&CCFA：中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023 报告2023-07-22
74. 雀巢专业餐饮：2023餐饮市场热点洞察报告 报告2023-07-20
75. 百分点：2023年6月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2023-07-20
76. GeoQ智图：2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书 报告2023-07-20
77. 世界自然基金：2022餐饮业减少食物浪费操作指南 报告2023-07-10
78. Hospitality Technology：2023年餐饮业技术研究... 报告2023-07-04
79. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023年6月） 报告2023-06-17
80. 美团&青山计划：餐饮外卖绿色包装解决方案（2023） 报告2023-06-17
81. 百分点：2023年4-5月食品餐饮行业舆情分析报告 报告2023-06-15
82. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册第二期 报告2023-06-03
83. 中国连锁经营协会：2023连锁餐饮创新案例集 报告2023-05-28
84. Brand Finance：2023年餐饮品牌25强 报告2023-05-27
85. 红餐：2023年中国餐饮消费趋势报告 报告2023-05-21
86. 58同城：2022餐饮行业用工调研报告 报告2023-05-17
87. 天财商龙&商米：2023零售及餐饮行业数字化发展白皮书 报告2023-05-14
88. 源力增长：跨越鸿沟蓄力增长：典型连锁餐饮品牌的增长之道 报告2023-04-26
89. 益普索：中国餐饮发展趋势洞察 报告2023-04-21
90. 美团&中国连锁经营协会：2023中国餐饮加盟行业白皮书 报告2023-04-17
91. 安永：2023餐饮企业低碳发展白皮书 报告2023-04-14
92. 美团：2023年新餐饮双主场行业报告 报告2023-04-10
93. 毕马威：2022年中国餐饮企业发展报告 报告2023-04-05
94. 红餐：2023年中国餐饮产业生态白皮书 报告2023-04-01
95. 巨量算数：2023抖音生活服务餐饮专题报告 报告2023-03-30
96. 毕马威：2022年中国餐饮企业发展报告 报告2023-03-30
97. 网聚资本：食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.3） 报告2023-03-19
98. 艾普思咨询：2022中国餐饮行业舆情年度报告 报告2023-02-21
99. 致同：零售与快消行业洞察-疫情下的餐饮业 报告2023-02-16
100. 中国连锁经营协会：2022-2023餐饮调查快报 报告2023-01-25