七牛的jssdk上传用的是plupload插件,你要是不希望上传的时候显示这些参数,就别让插件去获取文件的这些属性就行了,具体属性和方法可以参考http://www.plupload.com/docs/File。
UI 不算 JavaScript SDK 的功能,这个你都可以自己调整的。
在'UploadProgress'事件里面。